Контейнер для приготовления домашней ветчины

Изготовлен из нержавеющей стали. Есть вырианты на 1,5 кг и на 3 кг мяса. В середине крышки есть отверстие для измерения температуры.

Принцип работы формы заключается в одновременной варке и прессовании продукта.

При помощи пружин контейнер выступает в виде пресса,что при варке мясо делает прессованным. Мясо уваривается, а за счет пружин прессуется. При помощи ветчинницы можно готовить разные блюда в виде ветчины, добавлять грибы,овощи, по вкусу добавлять специи.
Классический способ приготовления ветчины – с помощью специального рукава или плотного пищевого пакета, в котором с помощью кулинарного шприца плотно трамбуется мясо. Затем рукав помещается в кастрюлю, где и готовится ветчина. Ветчинница же значительно упрощает процедуру готовки.

Принцип работы ветчинницы очень простой:
Вы укладываете нарезанное мясо в кулинарный пакет.
С помощью пластины и пружин плотно его трамбуете.
Помещаете пакет в глубокую кастрюлю или мультиварку объемом более 5 литров.
Заливаете водой.
Варите при температуре, указанной в рецепте.
7 правил приготовления домашней ветчины:
Чтобы ветчина получилась еще вкуснее, чем вы ожидаете, при ее приготовлении используйте несколько простых правил:

Закладывайте мясо в специальные пакеты или пакеты для запекания.
Для того чтобы придать готовому продукту особый «ветчинный» вкус, используйте нитритную соль. Это смесь поваренной соли и минимального количества нитрита натрия – около 0,6 %, что совершенно безопасно для здоровья. Кроме того, нитритная соль предотвратит появление в мясе вредных бактерий.
Забивать мясо в пакет нужно поплотнее. Тогда готовая ветчина не раскрошится при разрезании.
Чтобы ветчина получилась особенно ароматной и нежной на вкус, предварительно промаринуйте мясо около часа. А перед тем, как заполнить ветчинницу, отбейте мясные кусочки и вымесите их, как тесто.
Нагревать емкость с ветчинницей нужно постепенно и варить на медленном огне. Оптимальная температура – 75–85 оС.
После приготовления ветчины ее нужно сразу остудить в проточной холодной воде. После этого  рекомендуется подержать емкость с ветчиной в холодной воде еще около часа. Как только ветчина окончательно остынет, убирайте ее в холодильник.
Ветчине надо не только остыть, но и дойти. Так что в холодильнике ее нужно держать перед употреблением не менее 12 часов.
Рецепты домашней ветчины:
Домашняя ветчина из свинины
Ингредиенты:
свиной окорок – 1 кг;
вода – 1 литр;
сахар – половина столовой ложки;
соль – 150 грамм;
лавровый лист – 2–3 листа;
черный перец и специи по вкусу.
Нарежьте мясо небольшими кубиками. Приготовьте рассол из воды, сахара, соли, перца, специй и лавровых листочков. Доведите рассол до кипения, остудите и опустите в него мясо на 2–3 дня. Заполните ветчинницу, опустите ее в кастрюлю. В ней на медленном огне при температуре 80 оС ветчина будет готова через 3 часа. В мультиварке в режиме «Суп» готовый продукт вы получите примерно через 1,5 часа.

Ветчина из свиного фарша и языка
Ингредиенты:
свиной окорок – 300 грамм;
грудинка – 200 грамм;
язык – 350 грамм;
жирные сливки – 400 грамм;
горчица – 2 ч. л.;
соль и перец по вкусу.
Прокрутите окорок с грудинкой в мясорубке. Замешайте фарш с солью, перцем и горчицей. Полученную массу вместе со сливками измельчите в блендере до консистенции паштета. Язык нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите, дайте настояться около часа. Наполните ветчинницу паштетом и языком. Варите около 3 часов.

Диетическая ветчина
Ингредиенты:
куриные бедра – 2 кг;
соль – 25 грамм;
сахар – четверть столовой ложки;
лавровый лист – 2–3 листа;
чеснок – 3 зубчика;
перец, мускатный орех и куркума по вкусу.
Очистите бедра от костей и шкурки. Мясо порежьте небольшими кусочками, добавьте соль, сахар, перец и лаврушку. Оставьте на сутки в холодильнике. Удалите лавровый лист. Половину мяса превратите в фарш, добавьте натертый чеснок, мускатный орех и куркуму. Остаток мяса смешайте с фаршем и наполните ветчинницу. Варите около 1,5 часа.
Теперь вы знаете как приготовить ветчину в домашних условиях.
Домашняя ветчина из трески и горбуши:
это вкуснейший рыбный рулет, идентичный по вкусовым качествам с сочной заливной рыбой. Для его приготовления берут: филе трески – 1 килограмм, горбуши – 0,5; оливки (цвет роли не играет) 20 штук; по одной морковке и репчатой луковице; соль по вкусу; лимонный сок; рыбная приправа – десертная ложка. Процесс приготовления сходен с изготовлением мясного деликатеса и заключается в том, что в первую очередь некрупными кусочками нарезается рыбное филе. К нему добавляются измельчённые овощи, соль, специи и лимонный сок. Всё тщательно перемешивается и плотными слоями выкладывается в рукав для запекания, вставленный в ветчинницу. Тепловая обработка рыбного деликатеса должна составлять не более получаса.

К ветчиннице можно приобрести щуп-термометр, с помощью которого измеряется температура внутри емкости.