Глюкоамилаза - фермент для расщепления молекул декстринов и крахмала с образованием глюкозы. Применяется для лучшего осахаривания крахмалосодержащего сырья, увеличивает выход продукта.
Используется для осахаривания крахмала, предварительно разжиженного ферментом альфа-амилаза, при производстве спирта из зерна и другого крахмалосодержащего сырья. Дозируется в замес после стадии разжижения. Наиболее эффективная температура, при которой действует фермент глюкоамилаза, составляет 55-62 °С. Наилучшая активность глюкоамилазы проявляется при повышенной температуре. Однако необходимо помнить, что при температуре выше 64°С активность резко снижается. Оптимальная дозировка глюкоамилазы при указанной температуре составляет 0,7 грамм препарата на 1 килограмм крахмала, содержащегося в сырье.
Альфаамилаза предназначена для изменения структуры молекулы крахмала, а глюкоамилаза — для получения глюкозы.
За счет использования вышеуказанных ферментов время получения браги значительно сокращается, а качественные характеристики ничуть не уступают продукции, полученной традиционным способом. Более того, применяя такой набор, вы сможете увеличить и выход спирта на 1-4%. Поэтому на спиртовых заводах производство спирта основано на использовании крахмалсодержащего сырья и ферментов.
Чтобы приготовить брагу из картофеля с помощью ферментов, вам необходимо:
1. Разварить нарезанный картофель (до пюре).
2. При температуре 95-110 °С добавить в отваренный картофель альфаамилазу (2 мл на 50 кг).
3. На протяжении часа помешивать смесь: вода на поверхности помутнеет, в то время как крахмал осядет на дно.
4. Добавить 3 мл глюкоамилазы на 50 кг картофеля при температуре 55-60 °С.
5. Остудить до комнатной температуры и добавить спиртовые дрожжи.
Дозировка: 6 мл на 10 кг крахмала
Расчет дозировки глюкоамилазы на 10 кг сырья по максимальному теоретическому содержанию крахмала
- Крахмал 100% — 6 мл
- Ячмень 62-72% — 4,32 мл
- Пшеница 68-72% — 4,32 мл
- Рожь 64-68% — 4,08 мл
- Рис 73-82% — 4,92 мл
- Овес 54-55% — 3,3 мл
- Кукуруза — 58-70% - 4мл
- Картофель — 10-30%
Используется для осахаривания крахмала, предварительно разжиженного ферментом альфа-амилаза, при производстве спирта из зерна и другого крахмалосодержащего сырья. Дозируется в замес после стадии разжижения. Наиболее эффективная температура, при которой действует фермент глюкоамилаза, составляет 55-62 °С. Наилучшая активность глюкоамилазы проявляется при повышенной температуре. Однако необходимо помнить, что при температуре выше 64°С активность резко снижается. Оптимальная дозировка глюкоамилазы при указанной температуре составляет 0,7 грамм препарата на 1 килограмм крахмала, содержащегося в сырье.
Альфаамилаза предназначена для изменения структуры молекулы крахмала, а глюкоамилаза — для получения глюкозы.
За счет использования вышеуказанных ферментов время получения браги значительно сокращается, а качественные характеристики ничуть не уступают продукции, полученной традиционным способом. Более того, применяя такой набор, вы сможете увеличить и выход спирта на 1-4%. Поэтому на спиртовых заводах производство спирта основано на использовании крахмалсодержащего сырья и ферментов.
Чтобы приготовить брагу из картофеля с помощью ферментов, вам необходимо:
1. Разварить нарезанный картофель (до пюре).
2. При температуре 95-110 °С добавить в отваренный картофель альфаамилазу (2 мл на 50 кг).
3. На протяжении часа помешивать смесь: вода на поверхности помутнеет, в то время как крахмал осядет на дно.
4. Добавить 3 мл глюкоамилазы на 50 кг картофеля при температуре 55-60 °С.
5. Остудить до комнатной температуры и добавить спиртовые дрожжи.
Дозировка: 6 мл на 10 кг крахмала
Расчет дозировки глюкоамилазы на 10 кг сырья по максимальному теоретическому содержанию крахмала
- Крахмал 100% — 6 мл
- Ячмень 62-72% — 4,32 мл
- Пшеница 68-72% — 4,32 мл
- Рожь 64-68% — 4,08 мл
- Рис 73-82% — 4,92 мл
- Овес 54-55% — 3,3 мл
- Кукуруза — 58-70% - 4мл
- Картофель — 10-30%
Отзывы
Оставить отзыв
Загрузка отзывов...
Оплачивайте покупки удобным способом
Интернет-магазин «Мастер Сэм» осуществляет отправку товаров по всей России. Если вы проживаете в Калининграде, вы можете забрать покупку самостоятельно из нашего магазина.
