Карбонизация — процесс активного выделения углекислоты. Если при изготовлении домашнего алкоголя карбонизация оказалась слабой, то и напиток будет некрепким и безвкусным. Чтобы пиво получилось насыщенным и крепким, опытные винокуры не надеются на удачу, а помогают суслу успешно карбонизироваться. Для запуска процесса они советуют купить декстрозу или др. «сахарный» ингредиент.
Назначение сахара
Процесс карбонизации (насыщения напитка углекислотой) не всегда проходит успешно без дополнительной стимуляции. Если естественная реакция замедлилась, а винокур не обратил внимания, дрожжи теряют силу, и напиток получается слабым и лишенным оригинальных вкусовых ноток. Поддержать процесс брожения позволяет сахар. Какой именно, зависит от типа напитка. Расскажем об основных видах сахаров на примере варки пива:
- виноградный сахар поддерживает брожение и сохраняет вкусовые характеристики;
- мальтодекстрин придает сладковатый вкус. Идеален для сладких сортов пенного;
- лактоза имеет специфический привкус и используется при изготовлении сливочного или молочного пива.
| Важно! Воздержитесь от использования обычного сахара. Он делает напиток слишком сладким, отчего теряется оригинальность букета. |
В компании «Мастер Сэм» вы найдете все добавки для приготовления ароматного алкоголя, а также приобретете функциональные домашние пивоварни и самогонные аппараты. Чтобы сделать заказ, позвоните нам или оставьте заявку онлайн.
